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蒜苗炒猪肝

蒜苗炒猪肝的做法

蒜苗炒猪肝的原料:猪肝、蒜苗。

蒜苗炒猪肝的配料:菜籽油、盐、料酒桑椹酒)、生粉、干花椒、干辣椒。

蒜苗炒猪肝的做法:

1、将蒜苗去头、去黄叶,洗净,斜切成段。

2、将猪肝切薄片,加生粉、盐、料酒(我用的桑椹酒)拌匀,腌制10分钟左右。

3、准备姜片、干辣椒、干花椒;生粉加盐调成滋汁。

4、热锅,下菜籽油。待油热7成时,下干辣椒、干花椒、姜片,爆出香味。

5、下猪肝,待猪肝炒散后,下蒜苗继续翻炒。断生时,加调制好的滋汁翻炒。

6、起锅,装盘。

养生之道www.xinshipu.net温馨提示:

1、腌制猪肝的时候不可以放盐,因为猪肝是比较疏松多孔的组织,里面含有大量的水分,这也就是为什么嫩滑的原因,加盐腌制会把里面的水分析出来,另猪肝不再嫩滑,影响口感。

2、青蒜不宜烹制得过烂,以免辣素被破坏,杀菌作用降低。

3、优质青蒜大都叶柔嫩,叶尖不干枯,株棵粗壮,整齐,洁净不折断。青蒜置于阴凉通风处可短储1周。

吃出健康:

1、猪肝补肝明目,养血。用于血虚萎黄、夜盲、目赤、浮肿、脚气等症。

2、猪肝含有丰富的铁、磷,它是造血不可缺少的原料, 猪肝中富含蛋白质、卵磷脂和微量元素,有利于儿童的智力发育和 身体发育。猪肝中含有丰富的维生素A,常吃猪肝,可逐渐消除眼 科病症。据近代医学研究发现,猪肝具有多种抗癌物质,如维生素 c、硒等,而且肝脏还具有较强的抑癌能力和抗疲劳的特殊物质 肝脏是贮存养料的器官,同时又是解毒器官,不断发挥其解毒作 用,经肝脏代谢后,有毒物质和解毒产物可以随胆汁的分泌而排出,体外,所以,正常的肝脏本身是无毒的,可以放心食用。

3、青蒜中含有蛋白质、胡萝卜素、硫胺素、核黄素等营养成分。它的辣味主要来自于其含有的辣素,这种辣素具有醒脾气、消积食的作用。还有良好的杀菌、抑菌作用,能有效预防流感,肠炎等因环境污染引起的疾病。青蒜对于心脑血管有一定的保护作用,可预防血栓的形成,同时还能保护肝脏,诱导肝细胞脱毒酶的活性,可以阻断亚硝胺致癌物质的合成,对预防癌症有一定的作用。

美食禁忌:

1、猪肝忌与鱼肉、雀肉、荞麦菜花、黄豆、豆腐、鹌鹑肉野鸡同食;不宜与豆芽、辣椒、毛豆山楂等富含维生素C的食物同食;动物肝不宜与维生素C、抗凝血药物、左旋多巴、优降灵和苯乙肼等药物同食。

2、青蒜:不可过量食用,否则可能造成肝功能障碍,还会影响视力;消化功能不佳者和眼病患者应少食或不食。

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