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茄汁虾丸的做法：

1、虾丸解冻，所有蔬菜洗净切小丁。锅中放油烧热，下葱段姜片爆香捞出扔掉;

2、下虾丸，加一勺生抽同爆炒至有香味;

3、加小半碗水大火煮开，转小火焖煮三分钟，至虾丸完全膨胀，全熟后连汤盛出;

4、锅子洗净擦干，倒少量油烧热，倒入蔬菜丁大火快抄片刻;

5、倒入煮好的虾丸(连汤汁)，加两大勺番茄酱、一勺白糖、少量盐和鸡精翻炒均匀;

6、倒入准备好的水淀粉，煮开转小火煨一会儿，汤汁浓稠，每颗丸子上都裹上茄汁就可以出锅。

茄汁虾丸特色：

酸甜可口，健脾开胃