1.鲷鱼洗净，用刀横着片成薄薄的鱼片。
2.先将菠菜叶放入沸水汆烫30秒，将叶子切成段。再烫熟胡罗卜。
3.鱼片两面抹点盐和胡椒粉，裹上蛋清腌制10分钟。甜椒切成丁，番茄切碎，胡罗卜切成细小的条状。
4.取适量的胡罗卜和菠菜叶放入鱼片中。
5.慢慢卷曲，做成鱼卷。
6.入蒸锅，大火蒸8分钟。
7.同时将去皮番茄入油锅，加入甜椒，调入生抽炒熟，做成浓稠的酱汁，淋在鱼卷上即可。
