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酥肉扣碗

酥肉扣碗的做法

主料 猪前腿肉
辅料: 皮渣 铁棍山药(可不加) 香菜鸡蛋 淀粉 老抽 胡椒粉 葱 八角 花椒
调料:味精料酒 生抽 香油

酥肉扣碗的做法:

1,猪肉切条,(也可以切成大片,用肉锤敲松)加入料酒,盐,鸡精,白糖,生抽码味

2,加入鸡蛋、淀粉搅拌均匀。

3,锅放火上,添入适量油,五成热时下入挂好糊的肉条。

4 ,待色泽呈柿黄时捞出沥净油即可。(如炸的是肉片,吃的时候再改成条状即可)。

酥肉扣碗的做法图

5,皮渣切块。

6,山药切滚刀块,葱姜切片

7,锅中加入鲜汤或水,加入盐,味精,鸡精,糖,老抽、胡椒粉烧开熬出香味,制成料汁。(这个汁要用两次)

8,取碗一个,放入酥肉、皮渣,山药,八角,花椒、葱姜片,兑入适量的料汁。

酥肉扣碗的做法图

9,锅放火上烧开,将碗上笼蒸约1小时。

10,取出扣于海碗内。

11,再次兑入料汁。

12,淋入香油、撒上香菜即可。

酥肉扣碗的做法图

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