1、鲅鱼洗净,去除腹内的黑膜,用盐、料酒腌10分钟。
2、锅内放油烧七分热,下鲅鱼煎至两面金黄。
3、另放少许油,烹香姜丝、蒜仔、辣椒。
4、下煎好的鲅鱼,倒入醋和料酒,盖锅盖焖至醋散去酸味,只留醋香时加一碗水,用盐、糖调味,炖至收汁。