奶香金银卷
2013年11月24日
主料: 普通面粉 200克 玉米面 100克
辅料: 牛奶 115克 干酵母 3克
调料: 白糖 2克 温水 适量
辅料: 牛奶 115克 干酵母 3克
调料: 白糖 2克 温水 适量
奶香金银卷的做法:
1、不超过35度的温水50毫升;
2、加入干酵母,白糖用小勺搅匀至溶化后静置5-10分钟;
3、待酵母液表面出现厚厚的一层小气泡即可;
4、将静置好的酵母液倒入面粉,另外再备一份温水;
5、先用筷子搅拌成絮状,再用手和面,水要一点一点往里加,感觉软硬差不多时,把面团放到面扳上揉至表面光滑进行发酵;
6、面团体积膨胀到原来的两倍大即可。
做法二(制作花卷)
1、备好牛奶、玉米面;
2、牛奶热至70-80度;
3、边倒牛奶边用筷子将玉米面搅拌至絮状;
4、和成光滑的玉米面团,盖好稍饧片刻;
5、面板上撒上适量面粉,将发好的面团揉匀,分成两等份。玉米面也分成两等份;
6、将其中一个面团尽量擀成方形的饼状,厚度根据喜好,但不要太薄;
7、用手将玉米面拍成小饼状均匀地铺在面团上;
8、轻轻地卷起来;
9、切成大小一致的小卷子(约鸡蛋大小),切好的卷子放在盖垫上用纱布盖好进行第二次发酵(夏季约20分钟左右,冬季时间加长,直至变得有些膨胀就可以上笼蒸了;
10、笼屉上铺好浸好的绒布,均匀摆好(两个花卷之间要留有空隙以防粘连),冷水上锅,用中火烧至上汽后蒸15分钟即可;
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