烧蹄膀
2013年12月05日
主料: 猪蹄膀一只 前蹄膀和后蹄膀均可
辅料: 生姜 大蒜 冰糖 八角 肉桂
调料: 老抽 还有南乳汁
辅料: 生姜 大蒜 冰糖 八角 肉桂
调料: 老抽 还有南乳汁
烧蹄膀的做法
蹄膀洗净后皮朝下翻过来切上两刀,十字刀,横竖交叉,看上去分成四个小整块,这样目的是肉能更入味
高压锅内放清水,蹄膀下锅,水不用太多与肉齐平即可
不用盖盖子直接烧开后用勺子兜去上面的浮沫
接着放入切好的姜蒜,八角,肉桂香料
盖上高压锅的盖子大火烧,充气阀跳动后改小火继续炖40分钟左右关火放凉后等充气阀消气
充气阀消完气候打开盖子(等不及自然消气的就直接把锅放冷水里,那样比较快)
炒锅烧热后放少许油,1勺起底的量
接着放入冰糖,烧成棕红色状,和后期蹄膀成品的颜色大部分有关
蹄膀单独捞出来后直接放入锅中
接着调入一勺量的南乳汁
再调入一勺老抽
倒入原汤后中火炖至酥烂,起锅前放入少许食盐,撒点葱花即可
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