1 将茄汁鸡的鸡胸肉切成片。用盐、味精、生抽酱油、料酒、淀粉、油腌制20分钟。盐、味精、生抽酱油、料酒腌制鸡肉可以使鸡肉更美味。淀粉可以使鸡肉更鲜嫩。油可以避免裹了淀粉的鸡肉入锅时粘锅
2 用盐、味精、白糖、淀粉加水勾兑成汁
3 炒锅放油加热,鸡片入锅煸炒过油。待鸡片煸炒至白色后盛出
4 炒锅放油加热,葱姜入锅煸香后加番茄酱翻炒
5 将勾兑好的汁入锅搅拌均匀
6 将过过油的鸡片入锅翻炒
7 轻轻翻炒,让鸡片均匀裹上茄汁
8 出锅装盘,撒些黑芝麻即可食用茄汁鸡