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蟹粉蛋的做法

 1、将蛋黄、蛋清分离至两个碗中，姜切细末

2、蛋清轻轻打散，蛋黄用筷子夹几下，姜末中放入香醋和糖，搅匀拌成香醋料

3、起油锅，油温3成热时，先将蛋清放入轻炒至8成熟，盛出备用

4、再将蛋黄放入轻炒，炒至结块后加入先前的蛋白及香醋料，翻炒均匀即可

蟹粉蛋家常菜做法大全www.xinshipu.net温馨提示：

 1、做这道菜，用镇江香醋的话，味道会比较浓郁

2、蛋黄一定要用筷子夹而不是全部打散，这样会更像蟹黄的感觉

3、我这里因为加了咸蛋，蛋中本身就有咸味了，所以没有放盐，如果没有咸蛋，可以适当在蛋清里加些盐

4、炒鸡蛋油一定要适当多放些鸡蛋才会蓬松好吃，而且油温也不宜过高，否则就可能一下子炒得太老了

 5、姜末一定要切得很细很细，否则会影响口感