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秘制东坡肘子的做法

 肘子洗净，毛拔干净

将肘子转圈切几刀

生姜和大蒜瓣稍微拍碎、大葱切成小段

将生姜、大蒜瓣、八角、桂皮、香叶、大葱段和肘子一起冷水入锅煮，加入适量料酒，中途去除汤中的浮末。

煮到用筷子能插得动肉皮时捞出

用凉水冲洗干净，过了凉水的肉皮口感更好。

三小勺生抽、一小勺老抽、一小勺花雕酒、一小勺香醋、少许香油、适量剁细的豆瓣酱、少许葱姜蒜末、甜面酱调成汁。

将汁均与涂抹在肘子上，然后将剩下的淋上去。

放入高压锅里，水开后再蒸一个半小时。

出锅了，装盘，撒上小葱花，香气飘满屋。