香芋风干鸭
2013年12月29日
主料: 鸭腿500克 熟芋头适量
辅料: 油适量 盐适量 花椒适量 生姜片适量 干辣椒适量 八角适量生抽适量 老抽适量
调料: 料酒适量 蚝油适量
辅料: 油适量 盐适量 花椒适量 生姜片适量 干辣椒适量 八角适量生抽适量 老抽适量
调料: 料酒适量 蚝油适量
香芋风干鸭的做法
1,先把鸭腿修去边角上的油,洗净后沥干水,
2,准备盐和花椒,
3,放入锅中炒,
4,,趁热倒入鸭肉上按摩均匀
5.在阴凉通风处晾干4小时
6。然后冷水下锅,绰水后捞起
7,准备调料
8,锅内倒入适量油,油温5分热下入八角和生姜片爆香,
9,鸭皮朝下放入锅中,煎出香味加入料酒
10,加入蚝油,
11,加入生抽和老抽,
12,再把橙皮和干辣椒加入,
13,倒入开水,水能淹没食物为佳
14,盖上大火烧开后转中小火一小时,
15,熟芋头去皮切滚刀块,
16,之后打开转大火烧2分钟后把鸭腿捞起,
17,再捞起所有料渣,
18,芋头加入锅中大火烧开后加入白糖调味后熄火
先把芋头盛入盆中,再把鸭腿斩条加入,把汤汁淋上即可
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