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鸡蛋牛肉羹简单易做，营养丰富，而且它是非常适合考生的神菜。鸡蛋可提供优质蛋白，富含胆碱，可提高记忆力。富含DHA和卵磷脂、卵黄素，对神经系统和身体发育有利，能健脑益智，改善记忆力。牛肉含维生素B6，蛋白质需求量越大，饮食中所应该增加的维生素B6就越多。牛肉含有足够的维生素B6，可帮助人体增强免疫力，促进蛋白质的新陈代谢和合成，从而有助于缓解疲劳。

牛肉和鸡蛋搭配不但滋补营养，还能促进血液的新陈代谢，具有强筋健骨，补精益智的功效。

鸡蛋牛肉羹的材料:牛肉馅100克、鸡蛋1个、香菜1小把、盐适量、生抽酱油1小勺、料酒1小勺、水淀粉适量、鸡精或者牛肉粉适量。

鸡蛋牛肉羹的做法:

1、鸡蛋打散，牛肉馅加生抽酱油、料酒和1大勺水淀粉拌匀腌一会，香菜切末。锅中倒适量清水烧开，倒入腌好的牛肉馅。

2、用筷子将肉馅搅散，稍微煮一会，撇去浮沫，煮至肉馅熟透。放盐和鸡精调味。用水淀粉勾浓芡煮滚，至汤汁粘稠。

3、然后倒入蛋液用勺子背慢慢推，使锅中的蛋液成絮状，煮滚后关火。最后撒入香菜末提味即可。