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牛肉的味道总是让人无法忘怀，那鲜嫩润滑的牛肉比任何肉类吃起来都可口。要想吃出牛肉的真味道，有几个窍门。一是在腌制牛肉的时候加入鸡粉，会使牛肉更加鲜嫩。二是在炒牛肉的时候要用大火快炒，否则水分流失的多，牛肉容易老。

鲜嫩无比的椒香木耳炒牛肉的材料:牛肉200克、泡发干木耳80克、花椒一小撮、青红椒各一个、蒜2粒、姜丝少许、鸡粉少许、生抽适量、料酒少许、淀粉一匙、油适量。

鲜嫩无比的椒香木耳炒牛肉的做法:

1、备好所以材料，木耳提前用凉水泡发，不用热水，热水会让木耳失去爽脆口感，牛肉洗干净切片备用。牛肉中加入少许家乐鸡粉，不需要多，3-4克即可。

2、再加入生抽，淀粉，用手抓均匀，这时候牛肉会很干，一边加入冷水，一边用手抓匀牛肉，让牛肉吃水，水要少量多次的加，直到牛肉吃足水为止，再加入一大匙的油封住牛肉，把水分锁在肉里，静置20分钟左右。

3、泡好的木耳洗干净，沥干水，取一半的蒜拍碎，下油锅爆香，放入木耳略炒断生，放入少许盐炒匀装起备用。洗干净锅，擦干净，凉油时放入一撮花椒，小火煎至花椒变色，椒香浓郁，即可把花椒装起备用，不要把花椒炸黑了，花椒黑了的话油会发苦

4、捞出花椒后，把剩下的蒜切片，加入少许姜丝放入花椒油中爆香，放入牛肉快炒至牛肉变色，变色后沿着锅边溅入少许料酒。

5、再炒匀牛肉，加入青红椒片，略炒一下试一试味道，如果合适了直接进入下一个步骤，如果味道淡了可以加入少许生抽或者盐都行。加入步骤4里炒好的木耳，炒均匀，可以用少许淀粉水沟点薄芡即可出锅享用。