xinshipu.Net

饭店招牌美食 梅菜扣肉

饭店招牌美食 梅菜扣肉的做法

梅菜扣肉的特点在于颜色酱红油亮,汤汁黏稠鲜美,扣肉滑溜醇香,肥而不腻,食之软烂醇香。当你咀嚼一块,满嘴流油的时候,你会感觉它一点不肥腻。梅菜吸油,五花肉又会带着梅菜的清香,松仁的醇香,梅菜、松仁和肥五花肉的搭配真的可以说是恰到好处。

第1步梅菜扣肉的做法图片

材料:梅干菜80克,猪五花肉500克,大蒜5克,白糖10克,腐乳汁15克,盐3克,蚝油10克,酱油10克,食用油少许,清水400,淀粉10克。

梅菜扣肉的做法:

第2步梅菜扣肉的做法图片

1、梅干菜清洗干净后用温水浸泡3个小时。五花肉洗净放在凉水里煮30-40分钟,捞起后沥干水分。用刷子把腐乳汁和酱油的混合液均匀地涂抹在肉上。在干净的锅中放入食用油烧开,将控干酱汁的五花肉皮朝下在锅里炸至金黄色,取出备用。

第3步梅菜扣肉的做法图片

2、大蒜切成碎末。另找干净的锅,放少许食用油,油热后放入蒜末爆香。倒入清水,烧开。水烧开后,加入白糖、蚝油、盐和刷五花肉剩余的腐乳汁和酱油。

第4步梅菜扣肉的做法图片

3、酱汁再次烧开后,放入泡好的梅菜,煮20分钟后关火。梅菜取出,剩余的酱汁备用。炸好的肉放在案板上,切成0.5厘米厚的片状。皮朝下、肉在上,均匀地码在碗里。最上面铺好梅菜,均匀地浇上步骤17里煮梅菜剩余的调味汁。

4、放在蒸屉上,开大火蒸40-50分钟。垫着毛巾,将蒸好的碗从锅里取出。慢慢地蓖出汤汁倒入锅里,加淀粉制成欠汁。蒸肉的碗倒扣在大的盘子里,最后浇上勾芡好的汁即可。

第5步梅菜扣肉的做法图片

相关阅读