自制美味排骨煨玉米南瓜
2014年04月21日
据德国营养保健协会的研究表明,在所有主食中,玉米的营养价值和保健作用是最高的。南瓜的食用和食疗作用也越来越为人们所重视,所以这绝对是一道能给健康加分的美味荤素一锅端。
用排骨来煨,让玉米和南瓜充分吸收了肉香却依然保持五谷杂粮的健康本色。
这道菜最好用糯玉米和老南瓜,香甜软糯,口感非常好。糯玉米要挑那种嫩一点的,老南瓜可以带皮,南瓜皮煮的有点软韧的状态也非常好吃呢,而且南瓜皮本身也具有很高的营养价值,当然,实在不喜欢的也可以去皮。
做这道菜要注意顺序,排骨煮到一半的时候,先放入糯玉米,因为玉米难熟,而且耐煮。最后十五分钟再放南瓜,否则南瓜煮的过烂即影响成品的看相又失去了口感。
烧排骨可以根据自己喜欢的方式和口味,我觉得五香味容易抢肉味,所以没加香料,你可以根据自己的喜好加八角、桂皮什么的。
主料:排骨、糯玉米、老南瓜
1、排骨洗净血水,沥干,烧一壶开水,倒入装排骨的锅里,用筷子搅动,烫洗干净后再次沥去水分。
2、锅中放少量油,加冰糖小火慢慢炒溶并冒出密集的小泡。
3、加入排骨、葱段、姜片和蒜头,翻炒至排骨表面金黄上色。
4、烹入料酒和数滴香醋,加老抽炒上色,加入没过排骨的开水,加生抽,再加少量花椒。
5、转入砂煲,煮开后小火煨约30分钟。这时候把糯米玉米和老南瓜切大块。
6、半小时后加入糯玉米,煮开后继续小火煮20分钟,这时候可以根据情况加适量盐,加入南瓜再煮约15分钟至南瓜熟即可。
贴士:
1、因排骨还要炒,我没焯水,用开水烫洗干净即可。
2、用冰糖炒糖色有一种特殊的糖香味。
3、我喜欢原汁原味的肉香,所以烧排骨我只加了少量花椒去腥提香,你可以根据自己喜欢加香料。
4、烧排骨也可以直接用炒锅,我转到砂锅中感觉有点小。
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