秋季应季大菜 螃蟹粉丝煲
2014年05月16日
秋天正是螃蟹肉又肥又香的时候,这个时候能充分地品尝出蟹的真味道,再加入粉丝,味美鲜香,入口爽滑弹牙。
螃蟹粉丝煲的做法:
1、把螃蟹清洗干净后斩成大块。
2、粉丝用40度左右的温水浸泡10分钟左右,再用凉水冲降温。
3、剪成约15厘米长的段,放通风处晾干半小时。充分晾干后的粉丝感觉软而不烂。
4、准备好姜片和红葱头,海米泡软后洗干净晾干,小碗中调入生抽、老抽、黄酒和胡椒粉,混合均匀备用。
5、锅中加适量油,中小火放入螃蟹干煎2分钟,翻面,放姜片、红葱头和海米,一起再煎约2分钟,注意不要煎糊了,如果过干可以喷少许黄酒。
6、煎好的螃蟹盛出,原锅再加点油,放入粉丝翻炒约两分钟,粉丝开始变为透明的时候倒入一半的调味汁,边倒边搅拌,让粉丝均匀地裹上味汁,加入螃蟹再倒入剩下的一半味汁,拌炒均匀汁收干即可。
小贴士:
1、炒粉丝最好用不粘锅,否则就需要多加油,粉丝很容易粘锅。
2、如果没有红葱头就用葱白代替吧。
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