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麻婆豆腐是最经典的川菜，以麻辣著称，也正在川菜的特点。那麻麻酥酥的味道，缠绕在舌尖上，刺激着味蕾，真是让人回味无穷。

主料：豆腐450克、肉丁80克

调料：葱、姜、油、豆瓣酱、花椒粒、肉汤、酱油、糖、香油

麻婆豆腐的做法:

1、葱、姜切末，豆瓣酱剁碎

2、将豆腐切成见方的小块，放入加了少许盐的沸水中汆一下，去除豆腥味，捞出用清水浸泡

3、将8克花椒粒放入干锅中炒香（锅内不用放油），压成粉末备用

4、炒锅烧热，放油，放入葱、姜、豆瓣酱炒出红油

5、放入肉丁，翻炒，再加入肉汤或者水100克

6、倒入豆腐，调入酱油、糖烧3分钟。

7、出锅时，放入花椒粉翻炒均匀，最后淋香油出锅

小贴士：

1、要想豆腐不烂有型，豆腐改刀后用热水焯一下再下锅，这样用热水焯烫过的豆腐不但没有豆腥味，而且怎么翻都不烂。

2、花椒粉是自己在锅中炒香后压成粉的，这样的花椒粉，会比买来的香味更浓郁