黄豆炒牛蹄筋的调料：大葱、姜片、盐、鸡汁、胡椒粉、水淀粉、白糖、绍酒、花生油。
黄豆炒牛蹄筋的做法：
1、将蹄筋洗净切斜刀块、大葱切寸段、西蓝花切小块；
2、锅中做开水加油盐焯熟西蓝花捞出；
3、将蹄筋块加绍酒焯熟捞出；
4、锅中放油将大葱段炸出葱油捞出；
5、锅内剩一半油煸香葱片，放入水发黄豆放入鸡汁，加清水略煮放入蹄筋加盐、白糖、酱油改小火烧5分钟；
6、放入红椒块，水淀粉勾芡，倒入葱油、和炸好的葱段，撒上熟芝麻，翻炒即可出锅，西蓝花围边装盘围边。
7、把炒好的加在排好的西兰花中即可。
养生之道www.xinshipu.net温馨提示：
要选购干燥，筋条粗长挺直，外貌干净无污物，带色彩的光白亮，呈半透明状，无异味的牛蹄筋儿食用。
吃出健康：
1、牛蹄筋：蹄筋中含在丰富的胶原蛋白，脂肪含量也比肥肉低，并且不含胆固醇，能增强细胞生理代谢，使皮肤更富有弹性和韧性，延缓皮肤的衰老。
2、黄豆有“豆中之王”之称，被人们叫做“植物肉”、“绿色的乳牛”，营养价值最丰富。干黄豆中含高品质的蛋白质约40%，为其他粮食之冠。现代营养学研究表明，一斤黄豆相当于二斤多瘦猪肉，或三斤鸡蛋，或十二斤牛奶的蛋白质含量。脂肪含量也在豆类中占首位，出油率达20％；此外，还含有维生素A、B、D、E及钙、磷、铁等矿物质。一斤黄豆中含铁质55毫克，且易被人体吸收利用，对缺铁性贫血十分有利；一斤黄豆中含磷2855毫克，对大脑神经十分有利。黄豆加工后的各种豆制品，不但蛋白质含量高，并含有多种人体不能合成而又必需的氨基酸，胆固醇含量中豆腐的蛋白质消化率高达95％，为理想的补益食疗之品。黄豆及豆腐、豆浆等豆制品已成为风靡世界的健康食品。
美食禁忌：
1、牛蹄筋儿的最大用量为天天1千克，不宜跨越这个最大量，由于牛蹄筋儿汤粘腻，不易被接收，反倒腹泄。
2、牛蹄筋：凡外感邪热或者内有宿热者忌食。
3、生大豆含有不利健康的抗胰蛋白酶和凝血酶，所以大豆不宜生食，夹生黄豆也不宜吃，不宜干炒食用。