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这种菜炒着吃反而会产生毒素

哪些蔬菜不适合炒

1腌大蒜

很多人喜欢用大蒜来调味,拍片下锅以后就直接炒,这样是很不合适的,在把大蒜拍碎或者是切片以后,至少放十分钟再进行烹饪。因为如果把大蒜拍碎或者是切片之后,是会引发一种酶的化学反应的,释放出一种能抗癌的化合物,放上十分钟之后再进行烹饪,这样能把功效发挥到最好。

大蒜是可以炒的,但是有些喜欢发明黑暗料理的人就不一样了,我们用来做凉拌菜或者是小菜而腌制的腌大蒜,是万万不能炒的。这些腌制的食品,在经过高温油炒加热之后,会释放出一些有毒物质,不仅味道不好,而且还会严重危害我们的身体健康。

这种菜炒着吃反而会产生毒素

2茄子

茄子最好还是蒜拌为好,因为茄子下锅油炒的话是非常吸油的,油脂吃多了对我们的身体并没有什么好处,会增加我们体内的胆固醇,导致血压升高,如果刚好是被某些饭馆里的地沟油炒,那么也是很容易释放出来各种毒素的,对身体百害无一利。

3西葫芦

研究报告称,在2010年到2011年间,一共收集了100多种食物样本,其中包括了肉类和蔬菜类等等,发现当中有47%的食物含有可能令人致癌的丙烯酰胺。其中,零食类当中含有的丙烯酰胺是最高的,平均每公斤达到了680微克,其次就是蔬菜以及其制品,平均每公斤含有53微克。

这种菜炒着吃反而会产生毒素

除此之外,再把蔬菜的样本送到实验室之后,把它们分别用1200瓦和1600瓦电力的电磁炉不加食用油炒,和干炒的检测结果相比是没有什么异处的。其中,西葫芦在经过高温加热以后,释放出的丙烯酰胺是最多的,平均每公斤高达360微克,仅低于零食类的薯片和炸薯条。而洋葱在经过高温烹调之后,平均每公斤分别释放150微克的丙烯酰胺,也是非常危险的。

为什么有些蔬菜炒了对身体不好

很多人对于炒蔬菜不健康这件事有些许疑问,其实很多含有天门冬酰胺和还原糖的食物,经过120摄氏度以上的高温炒制,都是会产生化学反应的,从而形成丙烯酰胺。天门冬酰胺是天然的氨基酸,在豆类、蔬菜当中的含量也是比较高的,不同蔬菜当中天门冬酰胺的含量也是不同的,因此释放出的丙烯酰胺会有比较大的差异。

我们只知道油炸、烧烤淀粉类的食品,比如炸薯条、烤土豆片等,高温炒蔬菜也是会释放出丙烯酰胺的,所以这也是值得重视的。

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炒菜的时候要注意什么

1掌握好油温

一般人在炒菜的时候都是要等到油冒烟的时候再下锅,其实这是有一定的误区的,油温过高容易造成食物的营养流失和损害,并且容易产生有害物质。所以说在一般情况下, 我们看到油在翻滚的时候,稍微有青烟泛起,就能下菜炒食了,这一点我们要有所注意。

2绿叶菜不能反复炒

绿叶类的蔬菜最好不要反复炒,一般含有的硝酸盐含量比较高,尤其是在储存一段时间以后,硝酸盐的含量会急剧上升。比如白菜油菜、青菜等等,反复炒食绿叶蔬菜,不但没有好处,反而还会增加人体的致癌风险,所以这一点也是非常重要的。

3炒菜以后要洗锅

很多人在油锅炒完一道菜以后,紧接着就会加点油继续炒另外一道菜,这是非常错误的一种做法,这样会造成油炸致癌物质的积累,比如丙烯酰胺,也会对人体造成很大的健康威胁,所以我们一定要提醒自己,避免这样的错误习惯。

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4正确使用抽油烟机

很多朋友一般在炒完菜以后,就会直接把抽油烟机关掉,其实这一点才是很不合理的做法。在炒菜结束以后,厨房当中的一些油烟并没有全部散尽,所以我们应该推迟两分钟再关闭抽油烟机,这样才算是比较合理的做法。

温馨提示:做饭是一项比较常见的家务活,一日三餐的加工,几乎每天都是在上演的,而对于做饭的过程中需要注意些什么,我们还是要多了解一些的,有些蔬菜不能热油炒制,而有些做饭的方法我们要谨记于心,比如绿叶蔬菜不能反复炒,不然也会伤害我们的身体健康。

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