xinshipu.Net

北京月饼的做法：

　　1、先做月饼皮：把白糖、麦芽糖、小苏打和热开水融和。再加入芝麻油。

　　2、加入面粉，揉成面团。

　　3、由于自来红的外皮特色：是“酥软”，面粉虽然有小苏打和油脂，效果还是差一些。所以这一步要像面包一样揉面，不要求达到“扩展”阶段，为了防止面筋产生，手尽力减少与面团的接触面积。详见：娜塔莎阿姨最拿手的俄式牛肉包子—油炸包第7-14步

　　4、面团揉至表面光滑，在手中很容易塑形。饧一下，在这个过程中把月饼馅准备一下。

　　5、准备馅料：把白砂糖、芝麻油、干桂花先融和，再加入熟面粉、瓜子仁儿、核桃仁儿、冰糖碎。

　　6、把饧过的面团分成约16份。

　　7、在案板上按扁，包上馅料。

　　8、将收口朝下，放在烤盘上。

　　9、制作磨水戳：将所有食材混和均匀。找一个瓶盖儿，蘸一点儿，盖在月饼坯上。现在看上去除了一圈印儿，什么都没有，等到月饼熟时，月饼上有一道褐红色的圈，很好看。

　　10、烤箱预热后，在月饼上扎几个小眼儿，再将烤盘放入烤箱，200度，烘烤30—35分钟。烤熟后，用磨水戳做的印和红色素做的区别很明显。

北京月饼家常菜做法大全www.xinshipu.net温馨提示：

　　1、饼皮用的是香油、烫面。饼皮才是褐红色。

　　2、面坯经过揉面包似的摔面，才有酥软的效果。