水煮鸭血
2013年04月01日
辅料： 黄豆芽 适量 花椒 适量 干辣椒 适量 蒜末 适量 蒜苗 适量
调料： 郫县豆瓣酱 2勺 红油 3勺 辣椒粉 1勺 盐 少许
水煮鸭血的做法：
1、将鸭血切成1厘米左右厚的片。
2、用淡盐水浸泡半小时，捞出沥水。
3、黄豆芽掐根部洗净;蒜苗洗净、大蒜切碎;干辣椒切段去籽、与花椒用中火炸至呈亮红色，沥油待用备用。
4、黄豆芽入加入少许盐的清水中煮至软捞出。
5、将鸭血片放入沸水锅中煮2分钟，捞出沥干水。
6、锅置火上加入炸辣椒的底油，烧至6六成热倒入混合的郫县豆瓣酱、辣椒碎、辣椒油炒出红油。
7、锅中加入清水烧沸，倒入黄豆芽略煮1分钟。
8、盛出铺在容器底部。
9、再将鸭血放入锅中，用筷子拨散，加入少许盐调味，煮2-3分钟入味即可。
10、将鸭血和汤汁一起放入铺黄豆芽的大碗中。
11、将事先炸好的干辣椒、花椒，撒在碗中，蒜末、蒜苗也均匀撒入。
12、将烧至9成热的热油均匀浇入碗中即可。
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