紫薯蛋黄月饼
2013年04月16日
辅料： 自制转化糖浆100ML 枧水2ML 低粉160克 玉米油35ML 紫薯 蛋黄
调料： 黄油 糖
紫薯蛋黄月饼的做法：
白糖倒入锅中,加水搅拌,中火烧开,倒入柠檬汁,再次用中火烧开后转小火,偶尔搅拌一下,煮至色泽发黄(大约20分钟),稍微有点浓稠即可.
材料(可做16个50克的月饼,小潺包第一个时浪费了一个)
月饼皮:自制转化糖浆100ML,枧水2ML,低粉160克,玉米油35ML
紫薯蛋黄馅:紫薯,黄油,糖,蛋黄
紫薯去皮切块蒸熟
趁热压成泥
加入黄油和糖
搅拌均匀
放入平底锅中稍稍炒干
小潺炒得太干了一些
分成小份
咸蛋黄加少许料酒蒸熟
不知道为什么,蒸过的咸蛋还是有少许腥味
紫薯团压扁
放入半个咸蛋黄
搓成团
灯光的原因,所以有色差哈!
做好的紫薯蛋黄馅
下面来做月饼皮
转化糖桨放入容器中
倒入低粉,油
揉成团,刚开始揉的时候非常粘手,建议带上一次性手套吧!
不要着急,慢慢揉一会儿就会"三光"了
把揉好的面团放冰箱冷藏60分钟
冷藏好的面团分成小份
取一份压扁
放上紫薯蛋黄馅
小潺用的比例是:皮15克,馅35克
慢慢收口
做好的月饼团放在熟粉中,不要滚动
再用手搓一下,让熟粉均匀沾在月饼团上
月饼团放入月饼模中,月饼模事先抹粉防沾
真是郁闷,居然压坏了一个月饼模,所以图案有些不一致
而且,压的时候太用力,以致于表面上有些面皮被沾在月饼模上了,给"毁容"了
压好的月饼模上会有一些熟粉,这个时候就需要喷一些水在月饼皮上,在小店买的喷水瓶3块一个,很好用的.
先入烤箱中层180烤7分钟让花纹定型,取出刷蛋液,再次入烤箱倒数第二层170度8分钟
时间和温度是看烤箱温度和月饼皮的厚薄来决定的
烤好后自然冷却,装入密封盒放置一晚,第二天就回油.
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