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酥皮水果月饼的做法：

1、将面粉过筛，分别把油皮、油酥和好，放在一边松弛半个小时左右。

2、利用面团松弛的时间来处理馅，将水果切细丁，加少许淀粉拌匀。

3、下面做油皮包油酥，也就是饼皮的做法。将醒过的油皮，油酥分别搓成长条，并分成10段。

4、取一块油皮，擀平，包入油酥，封口捏紧，避免油酥漏出来。这步做好后醒3-5分钟。

5、用手掌将面团压平，再用擀面杖擀成长条状，再将它卷起。这步做好后再醒3-5分钟。

6、再用手掌压平，擀成长条，再卷起，再醒3-5分钟。然后将这个醒好的小面团擀成圆面皮

7、最后包入水果馅。

8、在月饼表面刷蛋黄水2次，放入预热200度的烤箱，烤约20-30分钟，表面呈金黄色即可，烤制时间可根据自己烤箱而定。

油皮：1、白糖的量是很灵活的，根据自己的需要加减即可。

2、面团一定要和的软一些，才有韧度，让你折腾。

3、没有低粉也不要紧，用普通面粉一样可以制作。

油酥：1、以能和成面团为准，不宜太干。

馅料：1、水果可依自己口味来搭配。