1、鱼切块。喜欢硬脆特色：的切小些，反之切大点。下图黄色肉质的是湖鳟，软糯些。浅白半透明的是白鱼，鱼肉熟后易分层。
2、温度达到175度左右时，逐一放鱼块，不要重叠。才下锅时满锅气泡，这时不能翻动：
3、几分钟后，气泡明显减少，用漏勺小心拨一下，检查程度：
4、用原味番茄酱、红糖、枫叶糖浆（可用玉米糖浆替代）、酱油、色拉油、麻油、鱼汤和熟芝麻调制一碗浓稠酱汁。
5、平底锅放油，葱姜炒香。炸好的鱼放入平底锅，小火，倒入酱汁，轻轻翻动均匀，热透后就可以起锅。
