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老北京豆腐脑儿的做法：

1.干豆和水的比例要控制在1：10左右。这样做出来的豆腐脑不稀薄，成型后特别滑嫩。我用到了100克的干黄豆，这个比平时做豆浆的量要加几倍哦。

2.筛选黄豆。将那些有虫眼，黑掉的，或者破掉不完整的豆子都筛选出来，然后再用三倍的水将黄豆泡发。（不少于6——8小时）

3.黄豆泡发后，称了一下，是250克，重了不少。用水清洗，将瘪掉没有泡涨的豆子和部分豆皮清除。

4.倒入豆浆机，加入1000毫升的水，我的豆浆机上限是1200毫升。

5.过滤豆浆。

6.准备好做卤料用的香菇丁，肉丝，紫菜，虾皮，杏鲍菇丁，生抽，食醋，麻油（这个看个人喜好）