1.鱼摊的师傅都会帮着把鳝鱼敲晕、去骨、切片。
2.鳝鱼带回家后一定要再用清水清洗,加粗盐搓去鳝鱼表面的黏液,再用清水洗净,沥水待用。
3.空心菜一定要买这种小茎梗的,切掉根头就可以了,浸泡洗净,沥水待用。
4.热油煎蒜蓉,略微变色即可放入沥干的空心菜翻炒,加盐炒至半熟,装盘待用。
5.热油再煎蒜蓉,这一次放入沥水后的鳝鱼片翻炒。
6.最后加入半熟的空心菜翻炒即成。