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狮子含珠的做法：

1. 准备工作：将咸鸭蛋打破盛入碗中，用漏勺将蛋黄小心捞起，滤去蛋清另放(最好每个蛋黄分开放置，可用小酒盅作容器)，蛋清保留备用;在肉末内倒入适量生粉，再注入适量蛋清，搅拌均匀。注意蛋清不要全部倒入(否则肉末太稀，不易成型)，剩余蛋清可再调制一些肉末制成小肉丸，供烹制其他菜肴之用。

2. 炸煮肉丸：在铁锅中加入食油约半斤，中火烧热。取一小团肉末搓园压扁，托于掌上，使中间部分凹陷，放入蛋黄，再去取一小团肉末捏扁覆盖其上，双手合拢，轻轻搓揉成球状，大小和一个中等苹果差不多。将肉丸下油锅煎炸至深黄色捞起。注意肉丸最好边作边炸，如一次性搓好，放置待炸时容易瘫软变形。肉丸煎完后，先暂时熄火，待油温稍降后将油倒出，将肉丸倒入锅中，重新点火，加水将肉丸浸没，盖上锅盖用文火慢煮40分钟左右。

 3. 勾芡起锅：揭开锅盖，加入适量生粉和酱油(起染色作用，不可太多)，搅拌均匀，见冒气泡即可熄火起锅。