辅料： 面粉300克
调料： 水150克 熟猪油90克 盐2克 生抽适量 料酒适量
苏式鲜肉榨菜月饼的做法
1、肉馅是自己剁的，210克，2分肥，8分瘦。榨菜是用的袋装即食的那种榨菜丝，自己切成小丁，我大概用了30克左右。馅料里加少许的盐，料酒，生抽，还有一点点白糖拌匀，放冰箱冷藏4个小时以上，让肉馅硬一点，这样会更好包。
2、搅拌器插入螺旋型的搅拌棒，然后在机器上固定好，在搅拌缸里放入水、面粉、熟猪油、盐，先用低速搅拌至面粉成团，然后开到4至5档继续搅拌
3、机器和面的过程，搅拌缸也会跟着转动，但是底座却是稳稳的纹丝不动，因为它底部有吸盘哈，每搅拌几分钟就关掉机器查看一下面团揉到什么程度了，顺便也让机器休息一下
4、一共才用了8分钟左右，面团就能拉出薄膜了，好了，盖上盖子静置30分钟
5、接下来要做的酥油面，面粉跟熟猪油一起放在一个干净的盆里，用刮刀把面粉跟猪油刮成团
6、酥油面表面光滑以后盖上盖子也静置30分钟
7、肉馅冻好之后捏成每个30克重的团
8、油酥皮分割成22份，每份16克。水油皮照样分8份，每份24克。两种面剂子都滚圆备用。
9、水油皮按扁，每个水油皮包一个油酥，包的方法是左手拇指按住油酥，右手虎口处收口，一边转动，最后合拢捏牢
10、两种面团包好成为一个光滑的小球，收口朝下
11、然后把小球按扁，擀成牛舌状
12、从外往里卷，卷成筒状，盖上保鲜膜，防止被风吹干表皮，逐个卷好之后，盖上保鲜膜静置松弛10到15分钟。
13、第一次静置松弛结束之后，再把面卷粘合的地方朝上，压扁
14、再擀成牛舌状，第二次卷起，照样盖保鲜膜静置松弛10到15分钟。
15、松弛结束之后取一块面卷，收口的地方朝上
16、然后尽量擀成大一点的面片，这样馅会好包一点。
17、有收口的那面朝肉，光滑面朝下，包入30g馅
18、像包油酥那样收口，不要像做包子一样捏出很多褶子来，收口的地方朝下，摆在烤盘里
19、烤箱预热180度，上下火。先烤10分钟
20、底皮定型之后翻面再烤10分钟， 底面烤10分钟之后再翻过来，正面再烤5分钟，烤到表面上色，侧面起酥就好了。
