枣泥酥皮月饼
2013年12月05日
主料: 中粉180G 猪油60G 糖10G 水90G
辅料: 中粉170G 猪油80G
调料: 和田大枣20颗
辅料: 中粉170G 猪油80G
调料: 和田大枣20颗
枣泥酥皮月饼的做法
1. 大颗的和田枣(跟手的大小对比如图)20颗洗净
2. 放入锅中煮至表皮微微胀圆~枣身发软
3. 捞出沥水后用手撕去外皮
4. 将枣肉从枣核上取下,放在保鲜袋中压成泥备用
(我不想馅料太甜。喜欢甜的可以放些糖和猪油油炒一下)
5.[做油皮]
面粉100G加水和糖,用筷子搅成雪花片状。加入猪油揉搓成光滑均匀的面团
6.[做油酥]
面粉85G加猪油35G放在碗中,用手挤压捏碎猪油,让猪油和面粉充分接触,揉到油酥团均匀即可
7. 油皮面团和油酥面团分别均匀分成10份(小个点的是油酥。右边大个的是油皮)
8. 油皮擀成圆片。包入油酥
9. 用虎口慢慢将油皮收拢
10. 团成球状
11. 用油皮裹好油酥的面团擀开,向四个角的方向擀长。尽量擀成长方形。在底部用手指按压。压薄底边
12. 卷起来,依次做好所有
13. 卷起来的面团收口朝下再次擀开成长方形。同样的方法再次卷起
14. 卷起后用手指从中间压下去。把两边向里收拢
15. 团成球形。压扁成圆面皮
16. 包入大约35G枣泥馅
17. 压成饼状~用平底锅小火慢慢煎至两面微黄即可(也可以用烤箱)
18. 晾凉后用食用色素兑水在表面写上字并用瓶盖印上一个红圈
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