藕瓜去皮洗净后切成大一点的藕丁、芹菜择洗干净后斜切成小段。
锅里倒入清水，水冒泡时倒入藕丁焯水，等藕丁稍微透明时捞出盛到凉开水里浸泡。芹菜下锅快速焯水，捞出倒入盛有藕丁的凉开水盆里。
捞出藕丁，芹菜段，控水后倒入干净的小盆里，撒上姜末。
调入少许精盐，调入一汤匙白糖(身体不适者，白糖可不放)。
倒入凉拌醋、味极鲜酱油，根据喜好调入适量的花椒油，拌匀后即可装盘。
