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翡翠白菜包的做法

 1、馅料：虾仁100克，海米50克，小白菜250克，豆腐500克，胡萝卜1根，食用油、香油、盐适量。

2、原色面团制作方法，250克面粉放入容器，边搅拌边沥入沸水，搅拌成雪花状，凉凉。

3、翡翠绿色面团制作方法：菠菜开水烫过(去草酸)，切碎。

4、菠菜碎叶倒入料理机加入100毫升清水打成菠菜汁。

5、菠菜汁放入微波炉叮1分钟后，加入5毫升白米醋搅拌均匀，沥入面粉容器中，搅拌成雪花状，凉凉。

6、两种面和光滑的面团，盖布醒15-20分钟。

7、馅料制作：豆腐切成丁。

8、锅预热加入食用油，稍微加点食盐，预防豆腐粘锅。

9、倒入豆腐丁翻炒成金黄色，加入盐翻炒均匀出锅。

10、海米温水、或者凉水泡软切碎。

11、虾仁挑去虾线，用稍许料酒腌制备用。

12、小白菜洗净切碎。

13、胡萝卜擦成丝再稍微切碎一下。

14、小白菜、胡萝卜放入容器倒入适量食用油掂拌均匀，润过油的菜能随主水分，然后加入海米、豆腐丁、盐、香油等调料调拌均匀。

15、调好的馅料。

16、醒好的面团再次揉光滑，分割成均匀的等份。

17、原色面团揉成长条，绿色面团擀成和原色面团一样长度的长形面皮，原色面团放在绿色面皮上。

18、卷起来，揉光滑。

19、切成小面剂块。

20、压成扁圆形面剂子。

21、擀成面皮。

22、取一个圆形面皮包入馅料，另取一只虾仁放到馅料上。

23、用虎口收口。

24、也可以先捏出几个皱。

25、然后再慢慢收口形成翡翠花边。

26、整理成白菜的形状。

27、包好的翡翠白玉包。

28、笼屉底部抹薄油，或铺上玉米皮，大火开锅蒸10分钟，虚蒸3分钟，开锅。