蒸黄颡鱼
2014年02月08日
主料: 黄颡鱼3条 苦瓜1个
辅料: 小葱 生姜
调料: 盐 料酒 蒸鱼豉油 蚝油 绍酒 白糖少许 胡椒粉少许 纯香麻油 红辣油少许
辅料: 小葱 生姜
调料: 盐 料酒 蒸鱼豉油 蚝油 绍酒 白糖少许 胡椒粉少许 纯香麻油 红辣油少许
蒸黄颡鱼的做法
1.将苦瓜洗净,削去两头对半剖开,挖除瓜瓤软肉层后切片,撒些食盐稍加腌制备用。
2.将斩杀后的黄颡鱼,清除内脏及污物洗净,锅中坐水放入拍松生姜煮开,将鱼下锅略烫后捞出,刮除表面凝固的黄黏液,洗净沥干水分备用。
3.将腌制后的苦瓜片挤干水分后,平铺在大蒸盘中。
4.将前期处理后的黄颡鱼放置苦瓜片上,将蒸盘放置沸水锅中隔水蒸制约5-6分钟。
5.将蒸鱼豉油,蚝油,绍酒,白糖胡椒粉少许,纯香麻油,红辣油少许放入小碗中调制均匀,蒸盘取出滗掉汁水,将味汁浇淋在鱼身上。
6.蒸盘中撒入小葱末,烧热些许植物油淋在鱼身上即成。
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