1、将宰杀好的鱼一分为二切开冲洗干净,然后将鱼肉片成片状放到碗中;
(这一步可以请卖鱼的代劳一下)
2、姜磨成泥状(也可以切成细丝)加入鱼片中,并依次再加入酒料、干淀粉、蛋清、盐、油抓均腌制二十分钟;
3、黑木耳泡发撕成小朵、胡萝卜切片,大葱切丝,;
4、锅内注油烧热再下鱼片快速滑一下装盘备用(这个过程不要用锅铲轻轻抖动锅体就好)
5、滑鱼片的锅中还留有油接着下黑木耳、胡萝卜、大葱并加入适量盐进行翻炒均匀;最后放入之前滑好的鱼片混合均匀即可;