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酸菜是东北地区的一道特有美食，过去东北百姓家里有两样东西不可缺少，一是酸菜缸，二是腌酸菜用的大石头。酸菜一直以其特有的酸香气味赢得广大消费者的喜爱。酸菜最经典的做法就是炖，排骨炖酸菜是其代表菜。

排骨炖酸菜的材料:酸菜半棵、排骨2根、粉条1小把、八角一个、桂皮一小块、葱段1把、生姜1小块拍破。

排骨炖酸菜的做法:

1、将排骨让商家给剁成小段，然后洗干净。排骨放入锅中放入清水没过排骨5厘米，烧开后撇去上面的浮沫。放入葱姜、八角、桂皮，盖上锅盖煮半个小时。

2、将酸菜挤去酸菜水，不要倒掉，留着有用。将酸菜的每一篇菜叶都取下来，在厚的菜帮头的部分的中间部分片开一点，然后用刀压着底下的部分，上面的部分往下一拽就撕开成两片了，然后将片好的白菜叠在一起顶刀切成细丝，一定要细一些。将切成丝的酸菜用两只手撰一下水分，放入盘中备用；刚才的酸菜水留下大半碗。粉条用凉水提前泡一下，微软就可以了，也可以不泡直接洗一下和酸菜一起放进锅里炖也可以。

3、将炒锅放入比平常炒菜稍微多一些的植物油烧热，放入酸菜丝炒一炒。然后倒入排骨锅中，再倒入酸菜水，放好盐，开锅后改小火炖20分钟。然后放入粉条，再炖5分钟左右，粉条熟了就可以关火了。