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小时候妈妈做的蒸鲈魚是我的最爱，因为不止鲜美，而且还包含了妈妈的爱。长大后，就很少尝到妈妈做的鱼了，但那蒸鲈魚的味道一直让我念念不忘，看似简单但已是经典。

今天小编做的蒸鲈魚在鱼面上铺上猪肉丝、姜片，调入米酒、豆豉用古方作法，借以散发鱼的鲜美滋味、汤汁香、佐料多，口感多层次，鱼的的嫩滑肉质和鲜美滋味而回味无穷。

蒸鲈魚的材料:鲈鱼1条、五花肉丝100克、豆豉、香油、葱、姜、蒜、米酒、酱油、蚝油、白糖。

蒸鲈魚的做法:

1、把所有食材准备好，肉丝放入碗中，调入米酒搅拌均匀。

2、再加豆豉、葱末、姜末、蒜末、酱油、白糖、蚝油一起搅拌均匀。先把鱼从背鳍用刀切到鱼龙骨，这样鱼比较容易熟。锅中加水，烧开汆烫鱼，下锅泡一下就可以捞起，去除腥味。

3、盘中放葱、姜，再来把鱼身切口处朝下装盘。将腌过的肉丝淋到鱼上面。锅中加水，水滚开后，将鱼放在蒸架上，需大约蒸15分钟。用筷子插进鱼身最厚部位，是否容易插入至骨头处，熟之，关火。

4、取出再洒上一些葱花、红椒，烧一小勺热油，浇上即可。

小贴士：

1、汆烫时间不能过长，下锅泡一下就可以捞起。

2、蒸制时间根据鱼的大小来定。