苦菊中含蛋白质，膳食纤维较高，常吃苦菊有助于促进人体内抗体的合成，增强机体免疫力，促进大脑机能。最主要的一点，春天是容易上火的季节，而苦菊正是去火的良药。凉拌苦菊的做法相当简单易学，吃起来清新和爽脆，是节后清火消脂的佳肴。
凉拌苦菊的材料:苦菊一棵、小番茄、熟花生、生抽、醋、香油、糖。
凉拌苦菊的做法:
1、苦菊去掉最外层的老叶，掰成一片片的小叶，清洗干净，过一遍凉开水，沥干水备用。
2、小蕃茄清洗干净后，一分为四，炒熟的花生去红衣后，装入保鲜袋，用擀面杖略敲碎。
3、用生抽、醋、香油、糖兑成调味汁。苦菊和小蕃茄放置大碗中，浇上调味汁拌匀装盘，撒上花生碎即可。
