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　　起源：

　　饺子源于古代的角子。早在三国时期，魏张揖所著的《广雅》一书中，就提到这种食品。据考证，它是由南北朝至唐朝时期的“偃月形馄饨”。和南宋时的“燥肉双下角子”发展而来的，距今已有一千四百多年的历史了。

　　历史：

　　饺子在其漫长的发展过程中，名目繁多，古时有“牢丸”、“扁食”、“饺饵”、“粉角”等等名称。唐代称饺子为“汤中牢丸”;元代称为“时罗角儿”;明末称为“粉角”;清朝称为“扁食”。 芹菜猪肉水饺

　　原料：芹菜、猪肉糜、京葱、鸡蛋、生姜、面粉(或使用现成的饺子皮)。

　　调料：生抽、老抽、料酒、盐、糖、葱头油(或芝麻油)。

　　准备：

　　1、京葱切末。

　　2、生姜切片加入少许水用料理机打碎，滤去姜渣备用;或直接切成姜末。

　　3、芹菜摘清洗净后在开水中汆烫至软。

　　4、捞出晾凉后切成粒状。

　　5、用手挤去水分(不要挤得过分干，会影响口感)。

　　做法：

　　1、肉糜内加入一个鸡蛋。

　　2、加入适量姜汁(或姜末)，先至蛋液和姜汁完全吸收进肉中。

　　3、加入适量老抽、生抽、料酒、盐，搅拌。

　　4、加入少量糖。

　　5、加入京葱末，搅拌至肉糜有一定弹性。

　　6、加入芹菜粒，调入适量葱头油，继续搅拌匀即可。

　　7、调好的馅料，如果有时间，可以放入冰箱冷藏30分钟以上，使其更入味。

　　8、面粉加入适量水揉成光滑面团(水量约为面粉的50%-60%)，松弛30分钟。

　　9、取适量面团搓成均匀长条，切成小剂子。

　　10、将小剂子擀成饺子皮。

　　11、取适量馅料放入饺子皮中央。

　　12、中间的部分先捏住，再用左右手的大拇指和食指，压住皮的边缘稍用力一挤，将饺子皮完全捏合即可。

　　13、排入撒了面粉的盘子里。

　　14、开水下锅，水沸腾后加入适量冷水，等再次沸腾，饺子全部浮起后捞出即可。