1、先将蛋清打散，倒入规则的模具中(先在内壁抹油)，用蒸或烤的方法制成固体的蛋清块。趁热取出，冷却后切成片片。
2、再将黑鱼头内的鱼鳃去净，洗得干干净净沥干备用。
3、中火加热不沾炒锅，将鲜奶油炒化，下香葱段炒出香味。
4、倒入高汤，没有加水也行，改大火，在锅中加入速容咖啡，干白葡萄酒、百里香香叶、柠檬汁、黑胡椒粉和盐、煮沸后摆入黑鱼头和蛋清片，再次煮沸转入炒锅中慢炖。
5、炒锅加盖，小火慢炖30-40分钟就可以吃啦。
