爆炒肉皮
2013年11月27日
主料: 猪皮 2块
辅料: 葱姜蒜若干 红绿辣椒2根 八角 大料 香叶 草果各一个
调料: 料酒 生抽 1勺 老抽半勺 糖半勺 盐若干
辅料: 葱姜蒜若干 红绿辣椒2根 八角 大料 香叶 草果各一个
调料: 料酒 生抽 1勺 老抽半勺 糖半勺 盐若干
爆炒肉皮的做法:
1、猪皮洗净后,取一个锅,里面放凉水,放入猪皮,倒一勺料酒,水开后,煮10分钟后捞出来。
2、待肉皮稍凉,用刀斜刮,把肉皮背面的油脂刮干净了,切细丝待用。
3、取电高压锅一个,锅里装水没过肉皮即可,放入葱段、姜片、八角、大料、香叶、草果各一个、一勺料酒,20分钟后出锅,撇去调料,捞出肉皮丝,沥干待用;
4、取炒锅一个,放炒菜油,放入葱丝、姜丝、蒜片,爆香后,放入肉皮丝,翻炒,加生抽1勺,老抽半勺,糖半勺,翻炒均匀后,放入辣椒丝,收干汤,加盐出锅。
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